1、把泥鳅倒入盆中，然后在泥鳅身上撒盐，让泥鳅老实点给它弄晕

2、泥鳅弄晕以后再撒盐，用手把泥鳅朝一个方向搅动，这时候泥鳅表面的粘液都掉下来了，用清水冲洗，洗至泥鳅表面不滑为止

3、用剪子将泥鳅腹部剪开挤出内脏，然后放料酒，胡椒粉，盐，葱花姜丝搅匀腌制1个小时。

4、一个小时候撒入淀粉，将泥鳅表面均匀裹上一层淀粉。

5、锅内倒油，油温5成热倒入泥鳅，炸至表面金黄捞出，然后使油温升至7成热倒入泥鳅复炸20秒捞出。

6、国内留底油，放葱姜蒜片干辣椒，花椒炒香，然后倒入炸好的泥鳅，放点盐，鸡精拌匀即可。